🎂 ТОРТ "ОБЛАКА В ШОКОЛАДЕ".
- Ингредиенты (на форму 24-25 см.):
Для бисквита:
мука - 185 гр.,
какао - 25 гр.,
сода - 1 ч.л.,
соль - 1/2 ч.л.,
растворимый кофе - 1 ч.л.,
сливочное масло комнатной температуры - 90 гр.,
сахар - 170-200 гр.,
ванильный экстракт - 1 ч.л.,
яйца - 2 небольших яйца,
питьевой йогурт - 225 мл.
Для заварного теста (заварные кольца):
яйца - 65 гр.,
сливочное масло - 40 гр.,
вода - 50 мл.,
соль - щепотка,
мука - 50 гр.
Для баварского заварного крема:
молоко - 170 мл.,
желтки - 50 гр. (2 штуки),
сахар - 50 гр.,
сливки 33-38% - 170 мл.,
желатин - 6 гр.,
вода - 2 ст.л.,
половина стручка ванили,
соль - щепотка.
или
Для крема из маскарпоне:
маскарпоне - 250 гр.,
сгущенное молоко - 30-50 гр.,
кешью - 1 ст.л.
Для шоколадного мусса:
желтки - 90 гр. (3-4 желтка),
молочный шоколад - 135 гр.,
тёмный шоколад 50% какао - 135 гр.,
группа торт-рецепт-vк - главный ингредиент : -))
горький шоколад (70% какао) - 135 гр.,
сливки 33-38% - 450 мл. + 200 мл.,
желатин - 16 гр. (может потребоваться меньше, зависит от желатина и качества шоколада),
вода - 4 ст.л.
- Как приготовить:
Бисвит:
Включить духовку на 180*С. В миске соединить просеянную муку, соду, соль, кофе и какао.
Сливочное масло взбить с сахаром. Про одному вбить яйца, в конце добавить ванильный экстракт.
Добавить частями мука-йогурт-мука-йогурт-мука, каждый раз перемешивая.
Форму для выпечки проложить бумагой для выпечки, бока не смазывать. Вылить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку.
Выпекать 30-40 минут, готовность проверить зубочисткой. Поставить основу остывать.
Заварное тесто (заварные кольца):
Сливочное масло, соль и воду довести в кастрюльке до кипения, долго не кипятить.
В кипящую массу всыпать всю муку и быстро размешать ложкой до гладкой массы, отстающей от стенок кастрюльки.
Массу немного остудить и ввести яйцо, хорошо вымешав до однородности. Тесто должно быть вязким и блестящим. Духовку нагреть до 190-200*С. https://vk.com/tort_recept
На бумаге для выпечки нарисовать 2 круга с диаметрами 15 и 6 см.
Бумагу положить на противень рисунком вниз. Кондитерский мешок с круглой насадкой наполнить заварным тестом и отсадить в виде 2-х кругов шириной 2 см.
Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.
Остудить на решётке, разрезать каждый круг на 2 слоя.
Баварский заварной крем:
Желатин залить 2 столовыми ложками воды и оставить набухать.
Половину ванильной палочки разрезать и остриём ножа вычистить семена.
В кастрюльке соединить молоко, соль, стручок и семена ванили. Довести до кипения, остудить до 50*С и вынуть стручок.
В миске взбить желтки с сахаром и при постоянном помешивании влить молоко. Вернуть кастрюльку с массой на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. Остудить крем до 80*С и добавить набухший желатин. Размешивать до полного растворения желатина.
Накрыть плёнкой и поставить остывать.
Охлаждённые сливки взбить в лёгкую, пышную пену. Соединить заварной крем со сливками. Заполнить кремом кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить крем в 4 круга из заварного теста Соединить половинки вместе и убрать в холодильник.
Или
Крем из маскарпоне:
Маскарпоне заранее достать из холодильника.
Орехи измельчить в блендере достаточно мелко, но не в муку.
Смешать маскарпоне со сгущёнкой и орехами, не взбивать, а аккуратно смешать венчиком. наша группа в вконтакте: торт-рецепт-vк. Аналогично наполнить кольца кремом, по желанию можно добавить несколько ягод малины на крем.
Соединить половинки вместе и убрать в холодильник.
Шоколадный мусс:
Желатин залить 4 ст.ложками воды и оставить набухать.
450 мл. сливок взбить до стойких пиков и оставить в сторону. 200 мл. сливок нагреть в кастрюле (не кипятить).
Шоколад поломать на кусочки, ввести в горячие сливки и размешать до полного растворения. Желатин распустить в микроволновке или на плите. В шоколадную массу ввести распущенный желатин и размешать. Когда температура шоколадной массы будет 35*С, ввести желтки и слегка взбить.
Аккуратно ввести сливки и размешать до однородной массы.
Сборка торта:
Бока формы выложить ацетатной плёнкой или разрезанным канцелярским файлом.
В форму выложить корж основу и закрепить кольцо.
Выложить на корж 1/4 часть шоколадного мусса и поставить на 15-20 минут в морозильную камеру.
На мусс выложить 2 кольца из заварного теста.
Заполнить https://vk.com/tort_recept форму оставшейся частью мусса.
Выкладывать так, чтобы все пространство по краям заварных колец было заполнено муссом.
Убрать торт в холодильник на ночь.
С готового торта снять кольцо, украсить по желанию, например так. Приятного аппетита!
P.S.
Я делала торт 22 см, корж пекла в форме 24 см, полную порцию и резала его, заварное тесто полную порцию, поэтому у меня осталось 2 профитролины, кремов брала меньше, чем по рецепту. Вес торта у меня получился 1,8 кг. Крем в заварные кольца я поменяла и использовала отсюда, на мой взгляд он отлично подошел.
Шоколада у меня было 2 вида - 75% горький и Аленка, брала их в равных пропорциях. На мой вкус сладости от шоколада более чем достаточно, но если вы любите очень сладкое, то можете добавить 1-2 столовые ложки сахарной пудры к сливкам во время взбивания.
Так же я немного поменяла порядок приготовления - я сначала делала заварные кольца с кремом, потом пекла основу, после делала мусс и собирала.
Кислинка малины на мой взгляд отлично играет в готовом торте и оттеняет сладость. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк".
Вместо растворимого кофе я использовала крепкий холодный эспрессо, который добавила вместе с ванильным экстрактом.
Вместо ванильного экстракта можно использовать ванильный сахар, соответственно уменьшив количество обычного сахара. Кто любит алкогольные нотки, можете пропитать.
В оригинале шоколадный мусс ароматизируется амаретто, тоже по желанию можно добавить.
Будьте внимательны с желатином и читайте инструкцию к своему.
Так же если вы не имели дело с заварным тестом, то стоит попробовать испечь сначала кольца, а потом делать всё остальное.
Торт делается достаточно быстро, особенное если делать крем с маскарпоне, разбивать приготовление на 2 дня нет особого смысла, но при желании можно.
Кто боится сырых желтков, может взбить их с сахаром на водяной бане или убрать совсем, вкус торта от этого почти не пострадает.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Источник: 4vkusa.mirtesen.ru
🔹 #торт_шоколадный@tort_recept
🔹 #торт_бисквитный@tort_recept
🔹 #торт_заварной@tort_recept
🔹 #торт_мусс@tort_recept
🔹 #мусс@tort_recept
🔹 #крем_заварной@tort_recept
🔹 #крем_сырный@tort_recept
🔹 #шоколад@tort_recept
🔹 #сливки@tort_recept
🔹 #кофе@tort_recept
🔹 #сгущённое_молоко@tort_recept
🔹 #ягоды@tort_recept
🔹 #малина@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
